Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








12194 komentárov

  • Komentár https://www.hotelmareblusalento.com/page-121/ %PM, %24 %931 %2025 %21:%júl napísal https://www.hotelmareblusalento.com/page-121/

    그것은그냥다운로드크리스마스
    선물만큼 좋은,심지어{만약/만약}{그것은/에
    대한}12 월 https://www.hotelmareblusalento.com/page-121/,그것은경이로운숙박입니다.

  • Komentár instant delivery %PM, %24 %903 %2025 %20:%júl napísal instant delivery

    I think that what you posted was very logical.
    However, think on this, what if you added a little information? I am not suggesting your information isn't solid., however what if you added a title that
    grabbed a person's attention? I mean Letné menu Signature is a little plain. You should look at Yahoo's front page and see how they create
    post headlines to grab viewers to open the links.
    You might try adding a video or a picture or two to get
    people interested about everything've got to say. In my opinion,
    it could bring your website a little bit more interesting.

  • Komentár noktabet güncel giriş %PM, %24 %872 %2025 %19:%júl napísal noktabet güncel giriş

    dotbet'te kayıt/kayıt kullanıcılara kendi {yatırımlarını|yatırımlarını {daha fazla|maksimum} güvenilir bir ortamda yapmalarını sağlar|sağlar.

  • Komentár дрова колотые 5 кубов цена_cvkt %PM, %24 %850 %2025 %19:%júl napísal дрова колотые 5 кубов цена_cvkt

    [url=http://drova-kolotye-5-kubov-cena-812.ru]drova-kolotye-5-kubov-cena-812.ru[/url] .

  • Komentár telegram member %PM, %24 %713 %2025 %16:%júl napísal telegram member

    Thanks for sharing such a pleasant opinion, piece of writing
    is fastidious, thats why i have read it completely

  • Komentár дрова колотые 5 кубов цена_vbkt %PM, %24 %695 %2025 %15:%júl napísal дрова колотые 5 кубов цена_vbkt

    [url=http://drova-kolotye-5-kubov-cena-812.ru]drova-kolotye-5-kubov-cena-812.ru[/url] .

  • Komentár olimpbet %PM, %24 %556 %2025 %12:%júl napísal olimpbet

    21000157. Сертификат выдан местным регулятором (комитетом при Министерстве культуры и спорта), обладает сроком действия до 2027.

  • Komentár Source %AM, %24 %522 %2025 %11:%júl napísal Source

    Definitely believe that which you said. Your favorite justification appeared to be
    on the web the easiest thing to be aware of.
    I say to you, I definitely get annoyed while people think about worries that they plainly don't know
    about. You managed to hit the nail upon the top as well as defined out the whole thing without
    having side effect , people can take a signal.
    Will probably be back to get more. Thanks

  • Komentár what are f2 fireworks %AM, %24 %453 %2025 %09:%júl napísal what are f2 fireworks

    Hi my family member! I want to say that this article is awesome, nice written and come with approximately all
    vital infos. I would like to look extra posts like this
    .

  • Komentár https://blackjack-kz.com/ %AM, %24 %398 %2025 %08:%júl napísal https://blackjack-kz.com/

    конструкции с данным свойством иногда называют сбалансированными.

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.